Jak zwykle w przypadku publikacji z serii "Domowy wyrób", staraliśmy się, by z książki skorzystać mógł każdy pasjonat dobrego jedzenia. Aby przyrządzić potrawy według naszych przepisów, niepotrzebne są specjalistyczny sprzęt, trudno dostępne surowce czy wolnostojąca wędzarnia. Często wystarczą zwykły piekarnik, starannie wybrane mięso i, oczywiście, trochę zapału oraz dobrych chęci.

Warto zadać sobie trud, aby zakosztować wędlin przyrządzonych samodzielnie, doprawionych do własnego smaku, o znanych składnikach. Takie wyroby można było kiedyś znaleźć na stołach. Aby przybliżyć Państwu tradycje sztuki masarskiej, współczesne przepisy przeplatamy tymi z dawnych książek kucharskich. Tak jednak dobraliśmy receptury, by można je było wykonać i dzisiaj, w warunkach domowych. Zachęcamy do kulinarnej podróży szlakiem wędliniarskich przysmaków.


[Wydawnictwo AA, 2007]