Książka: 335 recept: Przepisy praktyczne ciast drożdżowych, tortów, ciastek, cukierków, lodów i likierów przez Autorkę "Praktycznej kuchni"

Ciasto - plastyczna i elastyczna masa powstała przez zagniecenie mąki, wody i innych składników, np. cukru, jajek, tłuszczów.

Niektóre ciasta, np. na bezy lub makaroniki nie zawierają w swoim składzie w ogóle mąki. Do wielu ciast dodaje się nie wodę, lecz mleko, maślankę, kefir, jogurt, roztopione masło, olej, sok owocowy, napój gazowany itp. Zdarza się też, że nie ma w nich żadnego płynu, tylko jajka, np. ciasta na biszkopty, lub też miód, np. ciasta na niektóre pierniki i miodowniki. W zależności od przeznaczenia może zostać poddane fermentacji przy pomocy drożdży lub zakwasu, co spulchnia lub czasami zakwasza ciasto. W celu spulchnienia ciasta używa się również np. sody oczyszczonej, proszku do pieczenia, lub piany z białek.

Ciasta można piec, gotować i smażyć, a otrzymuje się makarony, kluski, pieczywo zwykłe (chleby), półcukiernicze (chały, strucle) i cukiernicze (ciasta, ciastka, torty).


[Wydawnictwo Graf_ika, 2019]

44. Placek genewski. 27. deka masła klarownego trzeć w donicy w jedną stronę, aż się spieni, 27 deka cukru miałkiego, 27 deka mąki, do masła wsypać cukier i trzeć dalej, potem odważyć 27 deka jaj z łupkami i wbijać je po jednemu do masła, wsypać mąkę, skórki z pół cytryny i tyleż soku, wymięszać wszystko razem; masę podzielić na dwie równe części, włożyć na dwie jednakowe blachy wyłożone papierem i smarowane masłem i rozciągnąć nożem. Upiec w wolnym piecu, a gdy przestygną, wyjąć, przełożyć r...